| 详细参数 | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 百龙创园 | 型号 | 食品级 |
| 类型 | 营养增补剂 | 产品名称 | 抗性糊精 |
| 分子式 | C18H32O16 | 相对分子质量 | 504.43708 |
| 主要成分 | 抗性糊精 | 有效物质含量 | 99% |
| 主要用途 | 营养增补剂 | 性状 | 白色,淡黄色粉末 |
| 灼烧残渣 | ≤0.5% | 干燥失重 | ≤0.30% |
| 熔点 | 53.75-54°C | 细度 | 过80-100目 |
| 重金属含量（Pb计） | ≤0.001% | 包装规格 | 25千克/袋 |
| 储存方法 | 贮存于干燥,洁净的阴凉处 | 保质期 | 两年 |
| 产地 | 山东 | ||
抗性糊精由淀粉加工而成，属于低分子水溶性膳食纤维。
抗性糊精为白色至淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10%水溶液为透明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．
抗性糊精的水溶液黏度低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小．抗性糊精耐热、耐酸、耐冷冻。
特点：热量低、耐热、耐酸、耐冷冻
性状：白色、淡黄色粉末
抗性糊精—建议摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中建议我国成人（19~50岁）膳食纤维的摄入量为25~30克/天，对婴幼儿尚未给出推荐摄入量。每天摄入定量的抗性糊精，能够保证机体正常运行。
抗性糊精有助于促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌增值，还会产生大量短链脂肪酸，比如乙酸、醋酸、叶酸等，通过改变肠道PH值改善人体肠道环境，从而加快肠道蠕动，减少便mi。
食品中的应用
在乳制品中的应用：抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中. 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等. 近年来, 发酵乳和乳酸饮料消费量递增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来, 从而产生了极大的相乘效果。
在婴幼儿食品中的应用：食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
在面制品中的应用：在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以增加和改善面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强化, 出笼馒头口感良好, 有特殊香味, 面条添加后生面条的强度有所减弱, 但煮熟后强度增加, 一般添加处理后的面条韧性良好, 耐煮耐泡. 饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 添加膳食纤维. 饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纤维功能为主的多种保jian饼干; 糕点则是在制作中含有大量水分, 烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中, 可保持产品绵软、滋润, 增加保质期, 延长货架存放时间。
在肉制品中的应用：膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶,可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体.并且, 膳食纤维还能吸咐香味物质, 防止香味物质的挥发. 添加一定量的膳食纤维可提高产品出品率, 增强口感和质量; 水溶性膳食纤维可以作为一种优良的脂肪替代品, 生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量的火腿肠。
抗性糊精食物营养成分
含量参考：约每100克抗性糊精中的蛋白质含量1g
