谷氨酸在作物上的作用
1. 促进光合作用
作物中的叶绿素主要包括叶绿素a和叶绿素b，他们是光合作用中吸收光能的重要色素，谷氨酸在谷氨酰胺-tRNA还原酶（GluTR）的催化作用下，生成谷氨酰胺-tRNA再经过多种酶的催化以及多步反应，生成叶绿素a和叶绿素b，进而增强了作物对光能的吸收，提高了光合作用效率。
2. 提高作物品质
人体内的硝酸盐能被还原为有毒的亚硝酸盐，人体摄入的硝酸盐大多来源于蔬菜，因此降低蔬菜中硝酸盐的含量具有重要作用，有研究表明，多种作物吸收谷氨酸后可显著降低作物体内硝酸盐含量，抑制作物根部对硝酸盐的吸收，同时还可提高作物可溶性糖和Vc含量，
3. 提高种子发芽率和作物抗逆性
谷氨酸在聚合反应下可以生成聚合物-聚谷氨酸，聚谷氨酸在土壤中具有很强的保水性，是种子萌发的促进剂，有明显的抗旱促苗效应，可以有效提高作物的发芽率和种子活力，聚谷氨酸对作物根部有促进生长作用，能促进根毛和新生根系的生长，提升地下部分吸收养分的能力，显著提高作物的抗逆性。
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